Nuostabūs itališki sūriai
Parmezano sūris (Parmigiano-Regano)
Kietas, aromatingas, granuliuotos struktūros sūris, gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno. Kilęs iš Italijos. Jau Viduramžiais buvo garsus savo skoniu ir kokybe, Bokačas savo „Dekamerone“, parašytame XIV amžiuje, kalba apie kalną, padarytą iš makaronų ir Parmezano sūrio. Parmezano pavadinimas įregistruotas kaip maisto produkto ženklas ir yra apsaugotas įstatymų, todėl legaliai gali būti naudojamas tik kalbant apie sūrius, pagamintus Šiaurės Italijoje (Parma, Regbio Emilia, Modena, Bologna ir Mantova rajonuose). Šio delikateso gamybos procesas be galo sudėtingas – karvės, iš kurių pieno gaminamas sūris, turi ėsti tik tam tikros rūšies žolę, jos gali būti melžiamos tik rankiniu būdu, naudojamas dviejų atskirų melžimų pienas. Parmezanas subręsta per vienerius ar daugiau metų, sūrio galvos skersmuo turi siekti 35-45 centimetrų, aukštis – 18-25 centimetrų, svoris – 24-44 kilogramų, odelės storis – 6 milimetrus. Tikro Parmezano energetinė vertė – 392 kcal.
Gorgonzolos sūris
Kadangi pelėsinis sūris pasaulyje yra labai populiarūs, tai beveik kiekviena šalis turi savų šio sūrio analogų. Prancūzai turi rokforą, ispanai Picon ir Habrale, anglai stiltoną. O italai? Jie turi gorganzolą. Tai – neabejotinas šedevras.
Gorgonzola yra vienas garsiausių ir populiariausių itališkų sūrių. Jis žinomas jau nuo 879 m. pr. Kristų. Tai mėlynųjų ir pilkai žalsvųjų pelėsių sūris. Kaip ir kitas tauriųjų grybelių sūris, taip ir gorgonzola atsirado atsitiktinai, t. y. dėl smuklininko, dirbusio miestelyje netoli Milano, neapdairumo, kai sūris sandėliuke per ilgai užsistovėjo ir supelijo. Iš pradžių buvo bandyta išpjaustyti mėlynas pelėsių gysleles, bet vėliau visi, paragavę supelijusio sūrio, buvo labai nustebinti subtilaus jo skonio.
Gorgonzola yra vienas garsiausių ir populiariausių itališkų sūrių. Jis žinomas jau nuo 879 m. pr. Kristų. Tai mėlynųjų ir pilkai žalsvųjų pelėsių sūris. Kaip ir kitas tauriųjų grybelių sūris, taip ir gorgonzola atsirado atsitiktinai, t. y. dėl smuklininko, dirbusio miestelyje netoli Milano, neapdairumo, kai sūris sandėliuke per ilgai užsistovėjo ir supelijo. Iš pradžių buvo bandyta išpjaustyti mėlynas pelėsių gysleles, bet vėliau visi, paragavę supelijusio sūrio, buvo labai nustebinti subtilaus jo skonio.
Mocarela (Mozzarella)
šviežių sūrių rūšis, gaminama pietų Italijoje. Šio sūrio gamybai naudojamas sukimo ir pjaustymo metodas. Išskiriamos šios mocarelos rūšys:
Mocarelos sūris patiekiamas šviežias arba sausas. Šviežias sūris dažniausiai būna susuktas į 80–100 gramų kamuoliukus įmerktus sūdytame vandenyje. Sauso mocarelos sūrio gaminiai būna labiau kompaktiški, jų formos dažniausiai būna skirtos picoms ar lazanijoms ruošti.
- Mozzarella di Bufala – pagamintas iš nepasterizuoto naminių azijinių buivolių pieno;
- mozzarella fior di latte – pagamintas iš šviežio pasterizuoto arba nepasterizuoto karvės pieno;
- mozzarella affumicata – rūkytas sūris;
- sausa mocarela – gaminamas iš lieso pieno, naudojamas maisto pramonei.
Mocarelos sūris patiekiamas šviežias arba sausas. Šviežias sūris dažniausiai būna susuktas į 80–100 gramų kamuoliukus įmerktus sūdytame vandenyje. Sauso mocarelos sūrio gaminiai būna labiau kompaktiški, jų formos dažniausiai būna skirtos picoms ar lazanijoms ruošti.